Ingredientes:

  • 2 paquetes de calabaza pelada 400 g
  • 1 cucharadas de AOVE
  • 2 dientes de ajo, troceados
  • 1 cebolla troceada
  • 2 tazas de caldo de verduras (500 ml)
  • 1 taza de leche de coco (250 ml), puedes usar cualquier tipo de leche vegetal.
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra molida

Preparación:

  • Calienta el AOVE en una olla, añade el ajo y la cebolla. Cocina a fuego medio-alto hasta que empiecen a dorarse.
  • Añadimos la calabaza y cocinamos durante 2-3 min, removiendo de vez en cuando.
  • Añade el resto de ingredientes y cuando rompa a hervir cocina a fuego medio-alto durante unos 15 min o hasta que la calabaza este tierna.
  • Bate con una batidora de vaso o una batidora de mano.
  • Sirve a continuación decorando con perejil fresco picado, semillas de calabaza tostadas y pimienta negra.