Ingredientes para 4 personas:
- 2 zanahorias, 2 puerros, 1 cebolla, 2 ramas de apio, 1 calabacin, 1 pimiento rojo, 1 puñado guisantes, 1 patata, 1 nabo, 1 tomate, 1 diente de ajos.
- 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra) y 3 litros agua mineral o filtrada.
Preparación:
- Poner una olla grande al fuego con el aceite y añadimos la cebolla cortada en juliana. Cuando comience a dorarse, añadir el resto de verduras peladas y troceadas. Saltear unos 10 minutos.
- Cubrir con el agua y dejar a fuego medio hasta que comience a hervir. Quitar la espuma que salga por la superficie de arriba, bajar el fuego y dejar cocinar durante 2 horas o hasta que las verduras están bien tiernas y el caldo ha cogido color. Retirar del fuego, dejar enfriar y colar.