Ingredientes:
- 1 manojo de acelgas
- 2 patatas
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- 1 cucharadita de pimentón
Preparación:
Cuece las pencas y las hojas de acelgas:
Calienta abundante agua en una cazuela y sazónala. Lava las acelgas y separa las pencas de las hojas. Corta las pencas en dados, agrégalas a la cazuela y cuécelas durante 12 minutos.
Pica las hojas finamente, añádelas y cuécelas durante 3 minutos más. Escurre las acelgas y reserva por separado el caldo y las verduras.
Haz el sofrito y fríe las patatas:
Calienta una sartén con abundante aceite. Pela los ajos, córtalos en láminas y añádelos. Pica la cebolla en dados pequeños e incorpórala. Sazona y rehoga las verduras a fuego medio durante 3-4 minutos.
Pela las patatas, córtalas en dados y añádelas. Fríelas hasta que estén doradas. Retira y reserva las patatas, guardando también el aceite.
Mezcla y añade el pimentón:
Calienta 2 cucharadas del aceite reservado. Añade las acelgas y las patatas y mezcla bien.
Espolvorea el pimentón y remueve suavemente para integrar todos los sabores. Servir caliente.